Vaření je jako sex - bez lásky to není ono!

Mandlové koláčky s jablky a karamelem

Tak křehké mandlové těsto, že se jen rozplývá na jazyku doplněné neodolatelně karamelovým krémem je samo o sobě skvělý dezert. Ale když jej ještě doplníte tenoučkými plátky smažených jablek a zlatavou krustičkou páleného cukru, máte moučník jako z pohádky.


Doba výroby:
Příprava – 1 hodina
Pečení – 20 minut

Počet porcí: 14

Cena za porci: 10 Kč
 

Suroviny:

těsto:

  • 100g hladké mouky
  • 150g osmažených mandlí (návod najdete tady: Kokosové kuličky)
  • 1 vejce pokojové teploty
  • 100g změklého másla
  • 1 lžička třtinového cukru

+ špetka soli


krém:

  • 140g ricotty
  • 160g mascarpone
  • 100g tvrdých karamelek

 

smažená jablka:

  • 5 středně velkých jablek
  • 40g másla
  • polévková lžíce třtinového cukru
  • troška citronové šťávy

+ flambovací pistole
+ 2 pláty (velikosti válu) průhledné fólie na balení dárků

Postup:

Změklé máslo vyšlehejte společně s vejcem, lžičkou třtinového cukru a špetkou soli do světlého krému.


Opražené mandle rozmixujte co nejjemněji a ve větší míse je smíchejte s hladkou moukou.


K suchým surovinám přidejte máslový základ a vypracujte kompaktní těsto. Zabalte jej do potravinové fólie a uložte do lednice ztuhnout.


Mezitím si nakrájejte jablka na tenké půlměsíčky a potřete je troškou citronové šťávy, aby vám nezhnědla.


V silnostěnné pánvi rozpalte asi 40g másla a pozvolna smažte z obou stran, až zesklovatí (trvá to asi 8 minut, podle odrůdy jablek a síly plátků).
Osmažené půlměsíčky odsuňte stranou a nechte je vychladnout.


Teď je na řadě krém. Rozbalené karamelky vložte do silnějšího sáčku, obalte čistou utěrkou a paličkou na maso je rozdrťte na malé střípky.


Vyšlehejte 140g ricotty se 160g mascarpone a přimíchejte podrcené karamely. Krémem naplňte zdobicí sáček s větším otvorem.


Rozehřejte si troubu na 180°C
Jakmile je těsto v lednici pěkně ztuhlé, uzavřete jej mezi dva pláty průhledné dárkové fólie a rozválejte v plát silný asi jeden milimetr (aby vám plát neklouzal po vále, podložte jej utěrkou).


Pomocí skleničky vykrajujte z těsta kolečka, která obracečkou přesuňte do muffinkové formy.


Každý důlek rovnoměrně vyplňte těstem a prsty zarovnejte okraje. Vidličkou propíchejte dna košíčků, aby se při pečení nezvedala a vložte do trouby na cca 20 minut.


Upečené korpusy velmi opatrně přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout.


Zdobicím sáčkem naplňte každý koláček krémem, případně ho ještě uhlaďte nožem do roviny.


Na krém ozdobně umístěte osmažené plátky jablek.


Každý koláček posypte troškou třtinového cukru, který flambovací pistolí rozpustíte v krustičku karamelu.


Ozdobte například karamelovými spirálkami a ihned podávejte.

Tipy a triky:
  • Vejce i máslo musí být opravdu pokojové teploty, jinak byste z nich nikdy nevyšlehaly máslový základ a z těsta by vám vznikla drobenka.
  • Pokud nechcete mít na koláčcích lehce zčernalé okraje, zbavte jablka ještě před smažením slupek (ty se totiž ohněm z pistole rychle pálí).
  • Jestli nemáte flambovací pistoli, můžete cukr rozpustit i pod rozpáleným grilem v troubě.
  • Cukrovou krustu tvořte až těsně před podáváním, jinak se vám vzdušnou vlhkostí rozpustí a vytvoří karamelovou kaluž.
  • Mandlové korpusy jsou opravdu velmi křehké, proto s nimi manipulujte jen jemně a opatrně.
  • Kdyby se vám dna koláčků přeci jen při pečení nafoukla, stačí je trošku přimáčknout prstem zpátky.

Katka

***

Kontakt

FOODstyle

redakce.foodstyle@gmail.com

+420.775030431

Vyhledávání

© 2012 Všechna práva vyhrazena.

Vytvořeno službou Webnode