Vaření je jako sex - bez lásky to není ono!

Medovník se dvěma druhy krémů

Tato původem arménská dobrota v poslední době neochvějně zakotvila v mnoha českých kuchyních a stala se tak stálicí mezi narozeninovými dorty i nedělními zákusky ke kávě. Podlehněte i vy omamné vůni medu a rozmazlete své chuťové pohárky.

Receptů na různé varianty medových dortů existuje celá plejáda a spousta z vás si už jistě některý z nich vyzkoušela. Ovšem dokud jste neokusily lahodnou kombinaci karamelové chuti s medovým podtónem doplněnou o dozvuk sladkých mandlí, nejedly jste MEDOVNÍK.

Ačkoli se postup zdá na první pohled složitý, věřte, že s našim návodem jej bez problémů zvládnete a od hostů pak sklidíte zaručený (a zasloužený) aplaus.

Počet porcí: cca 10

Doba výroby: Pečení – 40 minut

Příprava – 45 minut + zdobení

Odležení – minimálně přes noc

Cena za porci: cca 20,- Kč

Suroviny:

Na těsto:

  • 400g hladké mouky
  • 1 hera (250g)
  • 80g třtinového cukru
  • 3 lžíce medu (nejlépe přímo od včelaře)
  • 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
  • 3 středně velká vejce

Na krémy:

  • 2 změklá másla (po 250g)
  • 1 plechovka zkaramelizovaného kondenzovaného mléka – viz tipy a triky
  • 1/2 plechovky plnotučného slazeného kondenzovaného mléka (salka)

Na potírání plátů:

  • 1 malá sklenička mandlového likéru (amaretto, barbero,...)černý čaj a mandlové aroma

+ celofán velikosti plechu z jedné strany lehce potřený olejem

+ hrst nasekaných vlašských ořechů na posyp (nemusí být)

+ zdobení

1608NzA.jpg

Postup:

Nejdřív je třeba vyrobit oba krémy, aby měly čas ztuhnout: 300g másla důkladně promícháme (doporučuji skutečně ručně míchat, elektrickým šleháním krém ztrácí část chuti) se zkaramelizovaným salkem a zvlášť smícháme zbytek másla s polovinou kondenzovaného mléka. Oba krémy uložíme do chladničky.

Na hrnec s mírně vroucí vodou položíme velkou mísu (vyhněte se nerezu – příliš vodí teplo a vajíčka se v něm sráží), ve které rozpustíme heru.

Ztlumíme plotýnku, přidáme 3 vrchovaté lžíce medu (jak tmavý zvolíte med, takovou barvu budou mít dortové pláty) i 80 g cukru a necháme rozpustit. Na chvíli sundáme misku z vodní lázně, vmícháme vejce a posadíme ji zpátky na hrnec.

Jako poslední přidáme směs mouky a prášku do pečiva, kterou důkladně vmícháme do těsta až je lesklé a hladké. Mezitím si zapneme troubu na 170°C.

1609ZWI.jpgNa  rubovou stranu tří pečicích papírů velikosti plechu obkreslíme dortovou formu (případně šablonu viz tipy a triky níže). Do středu obrysu pak naneseme část těsta a rozválíme jej přes namaštěný celofán (olejovou stranou k těstu). Je potřeba asi o 1 až 1,5 cm „přetáhnout“, protože se těsto pečením trošku smrskne a navíc pak budeme potřebovat zbylé oříznuté okraje na ozdobný posyp.

1610Mjg.jpg

Pečicí papír s rozváleným těstem dáme do vyhřáté trouby a pečeme asi 7 minut, dokud placka nezezlátne (doba pečení závisí na její tloušťce). Ihned po vyndání z trouby vykrojíme pomocí dortové formy z placky kruh (případně obkrojíme rádýlkem šablonu), který dáme na mřížku zchladnout.

1611MjZ.jpgKaždou placku pak pomocí mašlovačky potřeme trochou mandlového likéru (nebo oslazeným černým čajem s několika kapkami mandlového aroma ve verzi pro děti a abstinenty), naneseme na ni krém (vždy jednou světlý a jednou tmavý) a přiložíme další placku. Takže na řezu pak bude mít medovník střídavě vrstvu bílého a karamelově hnědého krému.

1612N2I.jpgNakonec potřeme zbylým tmavým krémem (ze zkaramelizovaného salka) celý dort a dáme na 15 minut ztuhnout do lednice (nebo na 5 minut do mrazáku).

Z odříznutých okrajů placek a nasekaných oříšků vyrobíme posypku buď v mixéru, nebo v utěrce pomocí válečku (zabalíme okraje do čisté utěrky nebo plátěného pytle a přejíždíme po nich válečkem, dokud vše není podrceno). Hezky vypadá, když posyp nerozmixujete úplně najemno, ale necháme pár větších kousků.

Posypkou pak obalíme vrch i boky dortu a trochu přimáčkneme, aby vše drželo (zbylá posypka se dá použít třeba na povidlové knedlíky, nebo nepečené kuličky).

1613ODA.jpg

Hotový dort uložte do ledničky a nechte rozležet. Měkký bude už druhý den, ale pokud chcete, aby se vůně a chutě dokonale spojily, vydržte to 2 dny – výsledek opravdu za čekání stojí!

1614MTN.jpg

Tipy a triky:

  • Pokud si chcete s dortem více pohrát, nemusíte jej dělat jen do kruhu. Z tvrdého kartonu si vystřihněte šablonu ve tvaru včelí plástve, srdce, podkovy a podobně, přiložte ji na čerstvě upečenou placku těsta a obřízněte pomocí rádýlka nebo ostrého nože.
  • Zkaramelizované kondenzované mléko si můžete buď zakoupit hotové, nebo si jej vyrobit: den předem 2 hodiny vařte uzavřenou konzervu salka ponořenou do vody a nechte přes noc vychladnout. Koupené zkaramelizované kondenzované mléko je sice trošku dražší, ale zato má nádherně sytou barvu a vůni a také je výrazně tužší než to dělané doma.
  • Podle nálady a inspirace dozdobte například čokoládovou dekorací, marcipánovými postavičkami, nebo jen boky medovníku obvažte širokou (dekorativní) mašlí. Inspirovat se můžete včelím medovníkem, nebo čokoládovým květem viz foto.
  • Díky medu, který funguje jako báječný konzervant by vám měl medovník vydržet v lednici skutečně dlouho (prakticky podle data spotřeby másla). Nicméně u nás se sní vždy ještě týž den.

Katka

***

Diskusní téma: Medovník se dvěma druhy krémů

Datum 15.05.2012
Vložil Pavla
Titulek Dík

Takhle podrobně zpracovaný recept už jsem dlouho neviděla. Děkuji!

Kontakt

FOODstyle

redakce.foodstyle@gmail.com

+420.775030431

Vyhledávání

Anketa

Ohodnoťte medovník se dvěma druhy krémů

© 2012 Všechna práva vyhrazena.

Vytvořeno službou Webnode