Vaření je jako sex - bez lásky to není ono!

Plněné oříšky s karamelovým krémem

Tohle cukroví je moje srdeční záležitost – dělávala ho naše babička a vždycky s jistotou zmizelo ze  stolu jako první. Je krásně provoněné hřebíčkem i ořechy a ve spojení s karamelovým krémem vytváří kouzelnou chuťovou harmonii. Takhle podle mě voní Vánoce.



Doba výroby:
Příprava – 30 minut
Odležení – alespoň 2 hodiny, lépe přes noc

Pečení - 10 minut na 1 plech

Počet porcí: 55 malých oříšků

Cena za porci: cca 1,7,-

Suroviny:

Na těsto:

  • 100g hladké mouky
  •  60g změklého másla
  • 50g ořechů
  • 35g mletého třtinového cukru
  • 1 lžíce medu
  • 1 a ½ lžičky mletého hřebíčku

+ troška másla na vymazání formiček

Na krém:

  • 140g zkaramelizovaného salka (viz tipy a triky)
  • 70g změklého másla

Postup:

V mixéru vyšlehejte 60g změklého másla s 1 lžící medu a 35g mletého třtinového cukru. Mezitím si nasekejte ořechy úplně na jemno.


Smíchejte mouku s hřebíčkem a přes jemné síto ji prosejte do velké mísy.


Přidejte ořechy i máslovou směs a vypracujte hladké voňavé těsto.


Zabalte ho do potravinové fólie a uložte do lednice ztuhnout alespoň na 2 hodiny, raději však přes noc, aby se vůně hřebíčku mohla pořádně rozvinout.
Zatímco se těsto chladí, vytvořte si krém ušleháním 140g zkaramelizovaného salka a 70g změklého másla. Uložte jej do ledničky ztuhnout.


Rozehřejte si troubu na 170°
Malé formičky na oříšky vymažte pomocí mašlovačky tenkou vrstvou másla a vmáčkněte do nich kuličku těsta.


Pečte ve vyhřáté troubě cca 10 minut. Během pečení se těsto hodně nafoukne, takže by vám nezůstal prostor na krém. Je tedy třeba je prstem (nebo třeba opačným koncem vařečky) uprostřed trošku promáčknout.


Po vytažení z trouby nechte ořechy trošku vychladnout a až vás formičky nebudou na dotek pálit, mírným klepnutím o podložku je vyklopte.


Krémem si naplňte cukrářský sáček s menším otvorem a zatímco oříšky chladnou, nechte si ho při pokojové teplotě mírně povolit, aby se s ním dobře pracovalo.


Půlku oříšku naplňte dostatečným množstvím krému a přiklopte druhou půlku.


Naplněné ořechy uskladněte nejlépe v uzavřené plechové krabici uložené v ledničce.

Tipy a triky:
  • Zkaramelizované salko si buď můžete koupit v obchodě (dnes už je běžně k sehnání), nebo si jej vyrobte doma: uzavřenou plechovku salka vařte ponořenou do vody alespoň 2 hodiny a nechte přes noc vychladnout, pak ji teprve otevřete.
  • Ořechy jsou po upečení tvrdší, ale díky krému krásně změknou.
  • Nejste-li příznivcem hřebíčku, zkuste třeba badyán nebo skořici. Výborné budou jistě i s mletým kardamonem se špetkou anýzu.

Katka

***

Kontakt

FOODstyle

redakce.foodstyle@gmail.com

+420.775030431

Vyhledávání

© 2012 Všechna práva vyhrazena.

Vytvořeno službou Webnode