Vaření je jako sex - bez lásky to není ono!

Václav Binar: Čaj si zaslouží servírování ve skle

V rozhovoru s Václavem Binarem z firmy True Tea se dozvíte, že dnešní ledové čaje v PET lahvích jsou vyráběné z koncentrátu, který má s kvalitním čajem společného pramálo. Nahlédnete také do zákulisí drsné politiky velkých nápojových firem…

Na úvod rozhovoru mi vaše čaje trochu představte…
Rozhodli jsme se vyrábět ledové čaje v kotli, ne z koncentrátu, jak se dnes ledové čaje vyrábí běžně. Zatím vyrábíme tři druhy. Zelený roibos, který je úplně bez kofeinu a pochází z Jižní Afriky – je takový nejjemnější. Dále děláme klasický zelený čaj fujian gunpowder, kupujeme ho v Číně – už je chuťově výraznější a obsahuje povzbuzující látky, kofein. Poslední, který děláme a kterým jsme vlastně začali, je yerba maté, dovážíme ho z Paraguaje a je v něm hodně kofeinu – jedna naše flaštička je asi jeden a půl šálku kafe. Je hodně výrazný, protože se suší v kouři eukalyptového dřeva a pak ještě dva roky zraje. Yerba maté je kouřový a hutný čaj, ale náš nejoblíbenější.

No, čaj... Trošku se v čajích vyznám, takže vím, že jediný čaj z rostliny čajovníku je gunpowder, ostatní jsou přece z jiných rostlin. 
Ano, ale to bychom se museli bavit o tom, co je vlastně čaj. Je to louh jen z čajovníku? Nebo jsou to i další louhy, které dostanete v čajovnách? Šlo nám hlavně o to, nabídnou skutečně uvařené čaje, ne jen koncentrát... Čaje, které se dnes prodávají jako ledové čaje, mají s kvalitními čaji pramálo společného. To tedy bylo naše základní zadání, nabídnout zákazníkovi čaj, který je opravdu uvařený. Když jsou v běžném ledovém čaji dva gramy koncentrátu, tak je jasné, že toho v něm z čaje moc nebude.

A pro koho jsou tedy vaše čaje určené, pro čajomily, nebo pro ty běžné konzumenty?
Teď máme tři výrobky, které jsou „masové“ a do budoucna chceme přidávat další. Mohou se časem pod značoz True Tea objevit i nesladké čaje. Říkali jsme si, že jakmile budeme dělat opravdu kvalitní čaje (třeba pu-erh v lahvi) a lidi si je budou kupovat, tak jsme dosáhli toho, že opravdu pijí čaj. Každopádně tady ty tři čaje jsou vařené, ale chuť je uzpůsobená tomu, abychom byli schopni oslovit velkou masu konzumentů ledových čajů.

Koukám, že máte skleněné lahve, to je proto, že se nějak programově vyhýbáte plastům?
Udělali jsme zadání pro Vysokou školu chemicko-technologickou, jak dávat čaje do lahví. Sami jsme tomu totiž vůbec jsme nerozuměli. Tak jsme zjistili, že do skla je můžeme dávat úplně bez chemických konzervantů, vlastně je zavařujeme jako okurky. Díky tomu zadání teď víme, že všichni co tvrdí, že v PETu nemají konzervanty, tam minimálně velcorin přidávají. Nebudu vysvětlovat, co to je, ale žádná dobrota to rozhodně není. Bohužel pro zákazníka se nemusí značit. Takže proto dáváme do skla a říkáme, že si čaj zaslouží být servírovaný ve skle. Distributoři na nás sice tlačí, ať dáváme čaje do PETu, ale my prostě nemůžeme...

Když je to bez konzervantů, jak dlouho vydrží?
Vydrží rok, protože, jak jsem říkal, je to zavařené jako okurky. Jediné, co by se někomu nemuselo líbit, je chuťový posun a sediment. Protože jde o skutečně přírodní produkt, tak se časem jemně vyvíjí chuť, zelený čaj je po dvou měsících trošičku hořčí, ale není to až tak výrazné. A ten sediment... víte, řešili jsme, jak moc čaje přefiltrovat, byli bychom schopni z nich udělat jen zabarvenou vodu, ale to už by zase nebyl čaj. Tak jsme se rozhodli, že tam trocha sedimentu bude. Zatím si na to naštěstí nikdo nestěžoval. Každý, kdo chce čaj, ví, že sediment je známka přírodního čaje.

Kde lidé True Tea seženou?
Primárně se zaměřujeme na gastronomii. Je to kanál sice nejsložitější na vybudování, ale líbí se nám, že člověk čaj ochutná v příjemném prostředí. Zároveň můžeme na místě prezentovat nějaké materiály a snažíme se proškolit personál, aby byl schopen o čajích něco říct. Pro začátek jsme tedy zvolili gastro, dnes už jsme i v nějakých obchodech. Hlavně ve farmářských prodejnách, nebo třeba prodejnách Pont na nádražích – prostě menší obchůdky. Postupně se chceme dostat dál, ale je to trochu boj.

Boj, jak to myslíte?
Problém třeb je, že Coca-Colla má hodně gastro obchodů obsazených a zavázaných smlouvami. Takže když přijdeme za provozním, řekne nám, že by naše čaje hrozně rád kupoval, ale nemůže, protože mu Coca-Colla na konci roku nedá peníze, pokud vezme zboží od někoho jiného. Takhle to tedy funguje v gastru. Teď plánujeme dostat se na benzínky, tak uvidím, jak to bude tam. Každopádně naše primární skupina je gastro.

Za kolik si člověk True Tea koupí?
Děláme zaím jen 0,33 litru. Víme, že budeme muset udělat i větší objem, což je ale trochu oříšek, když nechceme do toho PETu. Vymýšlíme tedy nové alternativy… Jinak cenově se pohybujeme jako Coca-Colla plus mínus 3 až 5 korun, tedy od nějakých 35 do 65 korun, podle té či oné restaurace či kavárny. Průměrná cena je kolem 40 korun - když někde stojí kafe 40, tak náš čaj také.

Jakub

Přečtěte si další zajímavé články...

***

Kontakt

FOODstyle

redakce.foodstyle@gmail.com

+420.775030431

Vyhledávání

Anketa

© 2012 Všechna práva vyhrazena.

Vytvořeno službou Webnode