Vaření je jako sex - bez lásky to není ono!

Vánoční medové perníčky

Jaké by to byly Vánoce bez kořeněné vůně badyánu, skořice a hřebíčku linoucí ze z trouby? V naší rodině bylo pečení perníčků vždy malým svátkem. Máma válela těsto, my se ségrou vykrajovaly a po několika dnech jsme je pak všechny společně zdobily při poslouchání oblíbených koled. Nic naplat; Vánoce jsou prostě vždycky mimořádné...


Doba výroby:

Příprava těsta: 30 minut
Příprava před pečením: 45 minut
Pečení 5-6 minut/plech
Zdobení: to už nechám na vás

Cena: 95,-

Suroviny:

  • 400g hl. Mouky
  • 25g solamylu
  • 10g sody
  • 130g jemně mletého třtinového cukru
  • 100g medu
  • 2 celá vejce + 1 žloutek
  • 2 lžíce kakaa
  • 3 a 1/2 lžičky skořice
  • 2 lžičky  a půl badyánu
  • 2 lžičky a půl hřebíčku
  • 2 lžičky kardamonu
  • 2 lžičky zázvoru
  • 6 kuliček nového koření

+ vajíčko na potření
+ bílek
+ 175g mletého cukru

Postup:

Mouku, solamyl, cukr, sodu a kakao pořádně promíchejte.Nové koření roztlučte v hmoždíři na jemno.

Přisypte k moučné směsi společně s ostatním kořením. Ještě jednou promíchejte a prosejte přes jemné sítko do velké mísy.

V mixéru prošlehejte 2 vejce, žloutek a med.

Přilijte k suchým surovinám a pořádně propracujte v těsto. Na začátku se vám bude zdát, že se tahle suchá drobenka nikdy nemůže spojit, ale s trochou trpělivosti a hodně sil v pažích se dílo podaří.
Hotové těsto pořádně zabalte do potravinové fólie, aby neoschlo a uložte do ledničky alespoň na 3 dny, nejlépe však na týden odpočinout.

Těsto (nejlépe po menších kouscích) pořádně propracujte. Rozvalovat perníčky můžete samozřejmě i klasicky na pomoučněném vále, ale tím si zapracujete do těsta ještě více mouky, což není ideální. Zkuste můj trik: Na pracovní desku rozložte vlhkou utěrku a na ni dejte průhlednou fólii na balení dárku. Na tu rozvalujte těsto přes další plát fólie. Takto se vám těsto nebude lepit k podložce bez špetky další mouky. Těsto rozvalte na stejnoměrný plát o výšce 2 mm (pozor na záhyby z pokrčené fólie!).

Rozehřejte si troubu na 180°C.
Pomocí vykrajovátek vytvořte různé tvary a obracečkou je přesuňte na plech vyložený pečicím papírem (nezapomeňte na důkladné mezery, jinak se vám perníčky spečou).

Připravený plech vložte do rozehřáté trouby na 5-6 minut, mezitím si v misce prošlehejte vajíčko.

Upečené perníčky okamžitě potřete v tenké vrstvě vajíčkem, čímž vykouzlíte krásně lesklý povrch.
Perníčky uložte alespoň na 3 dny do uzavřené nádoby, než se pustíte do zdobení.

Pak je teprve čas na polevu: Čistou a důkladně odmaštěnou mísu vytřete rozkrojeným citronem tak, aby v ní neulpěla žádná dužina, ale jen troška šťávy.

170-200g (podle velikosti bílku) mletého cukru nejméně 3x prosejte přes jemné sítko, čímž se zbavíte všech hrudek.

Cukr s bílkem pak důkladně prošlehejte v krásně hladkou nezrnitou polevu.

Tou naplňte zdobicí sáček (nebo pevný igelit se zipovým uzávěrem, který je mým osobním favoritem), ustřihněte mu maličký rožek, aby se vytvořila tenká dírka a zdobte perníčky podle nálady a fantasie.

Připravené perníčky nejlépe změknou proložené pečicím papírem v klasickém kameňáku po babičce přikrytém obráceným talířem.

Tipy a triky:

  • Před rozvalováním těsta si pořádně namasírujte bicepsy – je to pěkná dřina a pořádně se přitom zapotíte. Na druhou stranu pak alespoň můžete ochutnávat dle libosti beze strachu z kalorií.
  • Jestli jste trošku nestíhali a bojíte se, vám perníčky do Vánoc už nestačí změknout, přidejte k nim plátek chleba nebo rozkrojené jablko. Musíte ho však umístit tak, aby se žádného perníčku nedotýkalo, třeba jej pověste na provázek a zavěste nad cukroví.
  • Dejte si velký pozor, abyste nepřetáhli dobu pečení – jinak budou perníčky jako kámen a nezměknou ani při nejlepší vůli.
  • Vykrojené tvary určitě nenatírejte vajíčkem ještě před pečením – vytvořilo by vám na povrchu velmi nehezkou texturu. Salmonelózy se snad bát nemusíte; perníčky jsou úplně horké a vrstva vajíčka tak tenká, že žádné zárodky nemají šanci.
  • Jestli nemáte dost trpělivosti nebo času na zdobení perníčků bílkovou polevou, můžete je třeba pocákat rozpuštěnou čokoládou, přilepit na ně (ještě před pečením) půlku ořechu či mandle, nebo je prostě nechat jen tak.
  • Pokud nejste příznivkyní tradic (tak jako já), můžete polevu třeba obarvit, nebo ji doplnit lentilkami či barevným sypáním. Fantasii se meze nekladou.

Katka

***

Kontakt

FOODstyle

redakce.foodstyle@gmail.com

+420.775030431

Vyhledávání

© 2012 Všechna práva vyhrazena.

Vytvořeno službou Webnode