Celozrnné špenátové koláčky s ricottou

Čerstvý špenát, výrazný sýr, lehoučká ricotta a nasládlé píniové oříšky – může snad z toho vzniknout něco nedobrého? Potěšte své chuťové buňky křupavými slanými košíčky, které vás oslní už na první pohled a užijte si pravou letní pohodu.

Doba výroby:
Příprava – 40 minut  (včetně chlazení)
Pečení – 45 minut

Počet porcí: 12

Cena za porci: cca 12,50,-

Suroviny:

• 200g čerstvého baby špenátu
• 160g sýra leerdameer
• 250g ricotty
• 2 žloutky
• 2 listy salátové bazalky
• 190g celozrnné mouky
• 25g vychlazeného másla
• 5 a ½ lžic ledové vody

+ hrst píniových semínek na ozdobu
+ 2 pláty průhledné dárkové fólie
+ fazole (nebo jiné luštěniny) jako zátěž (viz tipy a triky)

Postup:

Nejprve si připravte těsto.
Do vychlazené mísy (viz tipy a triky) si nasypte 190g celozrnné mouky a nakrájejte do ní na tenké plátky vychlazené máslo.

Prsty rychle promněte, až vznikne konzistence drobenky. Přidejte ¼ lžičky soli i 5 a ½ lžic ledově chladné vody.

Rychle vypracujte pružné nelepivé těsto, zabalte ho do potravinové fólie a uložte do lednice alespoň na půl hodiny vychladit.

Mezitím si můžete připravit náplň.
Omyté listy špenátu zbavené tuhých řapíků (u baby špenátu je klidě ponechte) vložte do cedníku a přelijte vřelou vodou. Špenát tak okamžitě zavadne a několikanásobně zmenší svůj objem.

Listy pořádně vyždímejte, až vám ze špenátu nezbude skoro nic.
Přesuňte je do mísy a přidejte 2 na jemno nakrájené listy salátové bazalky (nebo 10 listů běžné).  

Přimíchejte 160g jemně strouhaného sýra, 250g ricotty i 2 žloutky.

Případně trošku dosolte a máte náplň hotovou.

Mezi dvěma pláty dárkové fólie rozválejte vychlazené těsto na tloušťku asi 4 mm.

Pomocí skleničky vykrájejte z těsta kolečka a vyložte jimi muffinovou formu.

Prsty těsto přimáčkněte k formě, čímž vytvoříte tvar košíčku.

Pokud chcete korpusy doplnit ozdobnými okraji, rozválejte ze zbytků těsta vždy dva válečky a zapleťte je do jednoduchého copu.

Ten lehce přimáčkněte na okraj košíčku.

Takto připravený plech uložte do mrazničky ztuhnout a zapněte si troubu na 200°C.
Vychlazeným korpusům propíchejte dna vidličkou, aby se vám při pečení nezvedalo dno.

Každý košíček přikryjte kolečkem pečicího papíru tak, aby přikrýval i okraje košíčků a naplňte až po vrch fazolemi.

Vložte do trouby asi na 10 minut, až okraje košíčků zpevní. Vyjměte fazole i kolečko z pečicího papíru a korpus ještě 8 minut pečte, aby zpevnilo i dno košíčků.

Plech vyjměte z trouby (ale nevypínejte ji), naplňte špenátovou nádivkou, přikryjte celý plech alobalem a dejte péct na dalších 20 minut, až náplň zpevní.

Nakonec na každý košíček nasypte pár píniových semínek a teď už nepřikryté nechte v troubě asi 7 minut krásně zezlátnout.

Po vytažení z trouby nechte mírně vychladnout a opatrně vyjměte z formy. Podávejte ještě teplé jako předkrm, nebo vychladlé jako chuťovku k vínu.

Katka

• Vytiskni recept (klikni)