Luxusní chřest
V jednoduchosti je nejen krása, ale mnohdy i neodolatelně lahodná chuť, což u chřestu platí mnohonásobně. Věřte, že vám stačí jen dvě základní suroviny a hravě vykouzlíte fantastickou pochoutku i pro nejnáročnější gurmety. Ostatně, jak jinak. Vždyť přece budete servírovat samotného „krále zeleniny“!
S chřestem můžete v kuchyni kouzlit všelijak: zapékat jej do koláčů, plnit jím masové roládky, přimíchávat ho do zeleninových salátů nebo jej mixovat do krémových polévek. U mě ale na plné čáře vítězí tahle jednoduchá, ale výtečná kombinace lehce povařeného chřestu s rozpuštěným máslem. Dává totiž vyniknout jemňounké chřestové chuti a vůni aniž by je cokoli dalšího přeráželo. Už se vám sbíhají sliny? Pak neváhejte! Chřestová sezóna je totiž proklatě krátká…
Doba výroby:
Příprava – 40 minut
Vaření – 10 minut
Počet porcí: 4 předkrmové
Cena za porci: cca 18,-
Suroviny:
- 1 svazek tenkého zeleného chřestu
- cca 100g biomásla
- ½ citronu oloupaného od vnější kůry
- 1 kávová lžička třtinového cukru
- 2 špetky soli
Postup
Nejdříve je třeba zbavit chřest dřevnaté spodní části. Buď to můžete odhadnout a odříznout zhruba poslední ¼ chřestu ostrým nožem. Nebo každý výhonek zvlášť uchopíte zhruba uprostřed a druhou rukou budete jemně ohýbat jeho konec, až se dřevnatá část sama ulomí.
Poté přijde na řadu škrabka na brambory (případně speciální škrabka na chřest, pokud jste ji třeba dostali ke svatbě), kterou oloupejte poslední třetinu výhonků – jedině tak zbavíte chřest jeho tuhých vláken.
Chřest si rozdělte na 4 zhruba stejné hromádky a pomocí čisté režné nitě (nebo kuchyňského provázku) je svažte do úhledných svazečků.
U chřestu je hodně odlišná doba vaření spodní části a hlaviček – proto je nejlepší, když se spodek vaří ve vodě a vršky jen v páře, aby neztratily svou křehkost a křupavost. Pokud nevlastníte speciální hrnec na vaření chřestu, můžete si vypomoci velkou pánví s vyššími stěnami. Stačí svazky chřestu jednoduše vypodložit (například zapékacími miskami) tak, aby byla větší část výhonku ponořena ve vodě a současně šla pánev přiklopit víkem.
Svazky chřestu naaranžujte do pánve, přidejte 3 kolečka citronu, 1 kávovou lžičku třtinového cukru a 2 špetky soli a zalijte jej vroucí vodou. Přiklopte poklicí, aby neunikala důležitá pára.
Na středním plameni vařte chřest asi 10 minut, až bude změklý, ale pořád křupavý (nebo podle vaší chuti a preference).
Mezitím si v kastrolku rozehřejte máslo (na nejnižším stupni, nebo klidně ve vodní lázni, aby se vám nezačalo přepalovat) a přelijte ho do servírovací nádoby – například omáčníku.
Uvařený chřest nechte mírně okapat, přesuňte na vyhřátý talíř (v troubě, nebo mikrovlnce) a ihned podávejte. Jí se nejlépe rukama tak, že si ho namáčíte v rozehřátém másle a postupně ukusujete (pochopitelně můžete také celý svazek chřestu máslem polít a servírovat s klasickými dezertními příbory).
|
Tipy a triky:
|
Katka
